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Il tag ‘idratazione 70 percento’ si riferisce principalmente ai contenuti riguardanti panificazione e pasticceria, in particolare alle ricette in cui la quantità di acqua utilizzata corrisponde al 70% del peso della farina. Gli articoli contrassegnati da questo tag offrono consigli pratici per ottenere impasti più morbidi, alveolati e digeribili, spiegando tecniche, trucchi e vantaggi dell’idratazione elevata. È un riferimento utile sia per i principianti sia per gli appassionati che vogliono migliorare la qualità dei prodotti da forno, imparando come gestire impasti ad alta idratazione e ottenere risultati professionali.
C’è un momento, quando apri il contenitore in frigo il giorno dopo, in cui capisci subito se ci sei vicino: l’impasto non è solo cresciuto, sembra vivo. È gonfio, pieno di micro bolle, e quando lo tocchi ti “risponde” con…